本課程係以食科所博士班學生為主要授課對象，亦歡迎曾修過營養學、生物化學和食品毒理學的食科所碩士班學生及其他研究所學生選修，修課總人數限制20人。本課程主要在介紹國內外機能性食品市場與管理現況，以及研發機能性食品之策略和評估保健功效之方法；並以薏仁為主要討論材料，讓每位學生自選一主題從文獻收集開始，利用綜合討論時間、參觀エ廠、與授課教師群討論等，最後各自完成機能性食品研發計畫。
課程內容包括(1)課程簡介，(2)國內外薏苡產業發展現況與展望，(3) 國內外機能性食品市場與管理現況，(4)機能性食品研發策略與方法，(5)薏苡在輔助抑制腫瘤和抗發炎之研發現況，(6)薏苡減輕放射線治療之副作用及其作用機轉，(7)薏苡抑制大腸癌之研究現況及其作用機轉，(8)綜合討論，(9)期中考，(10)薏苡在免疫調節和改善過敏之研發現況，(11)薏苡改善過敏體質之研究現況及其作用機轉，(12)薏苡在調節血脂、血糖和改善胃腸道功能之研發現況，(13)薏苡調節血脂和血糖之研究現況及其作用機轉，(14)參觀エ廠，(15)薏苡在調節荷爾蒙之研究現況及其作用機轉，(16)薏苡防治癌症之最新研究進展，(17)綜合討論，(18)期末考。